コーヒーフレッシュはどうやってできるのか？

①脱脂粉乳と乳素材を水で溶かして植物油脂と混ぜます。②水と油なのでそのままだと混ざらないので、乳化剤を入れて混ざるようにします。③コーヒーフレッシュって少しトロっとしています。安定剤を入れその感触（テクスチャー）が乳感を付与し、またコーヒーフレッシュに含まれる脱脂粉乳や乳素材を安定的に均一な液体にします。④液体が均一でいるためには物性にあったp Hの範囲があって、また殺菌条件などもp Hなどによって決められています。その食品の安定性や賞味期限の担保にp Hはとても大切なので調整します。⑤ここまで読んで、美味しそうじゃないですよね…油臭そうだし、乳化剤や安定剤も独特なにおいがあります。それを消したり、コーヒーフレッシュ様の香りをつけたりするのが香料。

料理研究家 山本やよい noteより

・染色体異常

・神経毒性

・発ガン性

上記が予測されるのも、理解できますね。